Макарон (фр. macaron, /makaʁɔ̃/) – ніжне печиво характерної форми на основі яєчних білків, цукру та мигдального борошна. Традиційні макарон складаються з двох половинок круглої форми з прошарком крему (ганашу) між ними. Зазвичай ганаш готують з вершків, чорного або білого шоколаду, вершкового масла, фруктового пюре.
Технічні дані комплекту
| Продуктивність, кг / год | 40-50 |
| Встановлена потужність, кВт (для ел.ротаційної печі) | 60 |
| Виробнича площа, кв.м. | 60-100 |
| Обслуговуючий персонал, чол | 3-5 |
Технологічний процес виробництва макарон складається з основних етапів:
1. підготовка сиропу;
2. приготування тіста;
3. формування тіста;
4. випікання;
5. охолодження;
6. приготування ганашу;
7. перемазка та склеювання;
8. фасування.
Функціональний склад
| Обладнання | Кількість |
| Котел варочний 60-100л | 1 |
| Міксер Starmiх PL60/ PL80 | 1 |
| Відсадочна машина ImpexDrop-600 | 1 |
| Піч ротаційна Impex Rotor ( пелетна, газова, електр., дизельна ) | 1 |
| Візок стелажний IR/18 | 4 |
| Подовий лист 600*400 (мм), килимки силіконові | 72 |
Один з варіантів приготування макарон починається з заварювання сиропу на основі води та цукру у варочному котлі. В Міксері Starmiх PL60 збиваються яєчні білки, потім в них повільно з одночасним перемішуванням додається цукровий сироп. Маса збивається до щильного глянцевого стану. Обережно додається суміш мигдальної муки з цукровою пудрою та розведеним харчовим барвником. Готове тісто завантажується в бункер Відсаджувальної машини ImpexDrop-600, проходить крізь нагнітаючі вали, потім крізь дюзи видавлюється на подові листи, покриті силіконовими килимками. Для придання печиву необхідної форми (вирівнювання поверхні, вивільнення зайвого повітря) необхідно постукати листи з заготовками об стіл. Перед випічкою печиво має трохи підсохнути і завітритись.
Випікається макарон при температурі 135-165 градусів протягом приблизно 15 хвилин в прогрітій ротаційній печі Impex Rotor. При випічці печиво піднімається, на боковій поверхні з’являється характерна «спідничка». На готові, охолоджені до кімнатної температури тістечка за допомогою шестеренчатого дозатора Edhard наноситься ганаш (крем), печиво склеюється, пакується та кладеться на зберігання в холодильник.
